Pastry Chef (Hanoi) (28970)

Trách nhiệm chính

• Quản lý và giám sát hoạt động sản xuất bánh ngọt hàng ngày, đảm bảo chất lượng, tính đồng nhất, an toàn thực phẩm và hiệu quả sản xuất.
• Chịu trách nhiệm phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức, tiêu chuẩn hóa, quản lý đội ngũ và kiểm soát chi phí, phù hợp với tiêu chuẩn thương hiệu và yêu cầu kinh doanh.
• Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu và thành phẩm, xác định vấn đề và đưa ra biện pháp khắc phục.
• Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, vệ sinh, HACCP/FSSC 22000 và quy định của công ty.
• Theo dõi kế hoạch sản xuất và nhu cầu kinh doanh để đáp ứng dự báo doanh số và nhu cầu của các cửa hàng.
• Thực hiện thử nghiệm, tasting và đánh giá sản phẩm trước khi ra mắt.
• Xây dựng, tiêu chuẩn hóa và cập nhật công thức, quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng.
• Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ Pastry, đào tạo và hướng dẫn kỹ thuật làm bánh, công thức, tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Theo dõi hiệu suất làm việc, đưa ra phản hồi và hỗ trợ nâng cao năng lực của đội ngũ.
• Kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu, định lượng, tỷ lệ thành phẩm (yield), food cost và lượng hao hụt.
• Tham gia tính giá thành sản phẩm và đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, tối ưu chi phí.
• Phối hợp với bộ phận Mua hàng, Kho, QA, Sản xuất, Vận hành để giải quyết vấn đề liên quan đến sản xuất và chất lượng.
• Lập báo cáo định kỳ về sản xuất, chất lượng, hao hụt, vấn đề kỹ thuật và các hoạt động cải tiến.
• Hỗ trợ audit nội bộ/bên ngoài, kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm; đảm bảo các biện pháp khắc phục được hoàn thành đúng thời hạn.
• Giao tiếp và phối hợp bằng tiếng Anh với Ban quản lý, các Chef người nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác kinh doanh khi cần thiết.

Yêu cầu công việc

• Tốt nghiệp Đại học chuyên ngành Bánh ngọt (Pastry), Bakery, Ẩm thực (Culinary Arts), Quản trị Khách sạn hoặc các ngành liên quan.
• Có ít nhất 5–7 năm kinh nghiệm chuyên môn trong lĩnh vực Pastry/Bakery.
• Có 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Supervisor, Team Leader hoặc tương đương.
• Có kinh nghiệm làm việc tại bakery, khách sạn, nhà hàng, chuỗi café, cửa hàng bánh ngọt hoặc môi trường sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp.
• Có kinh nghiệm về R&, phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức và tiêu chuẩn hóa công thức/thông số kỹ thuật sản phẩm.
• Tiếng Anh giao tiếp tốt, có khả năng trao đổi với Ban quản lý, Chef người nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác.
• Có kiến thức chuyên sâu về kỹ thuật Pastry/Bakery, nguyên liệu, quy trình sản xuất, an toàn thực phẩm, vệ sinh và HACCP.
• Có kỹ năng tốt về quản lý đội nhóm, đào tạo nhân viên, phân công công việc và kiểm soát kế hoạch/lịch sản xuất.
• Có khả năng kiểm soát food cost, định lượng, yield (tỷ lệ thành phẩm), hao hụt và năng suất sản xuất.
• Có tư duy sáng tạo, chú trọng chất lượng và chi tiết; có khả năng phát hiện các vấn đề kỹ thuật và đưa ra giải pháp cải tiến.
• Có tinh thần trách nhiệm cao, chủ động, sẵn sàng trực tiếp tham gia công việc (hands‑on); có khả năng làm việc dưới áp lực và đáp ứng yêu cầu sản xuất.

Mức lương

• Mức lương: 35tr - 50tr VND/niên

Phúc lợi

• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT và các chế độ khác theo chính sách công ty và quy định pháp luật Việt Nam.
• Mức lương và chế độ đãi ngộ cạnh tranh, dựa trên năng lực và kinh nghiệm.
• Có cơ hội tham gia R&, phát triển sản phẩm mới và xây dựng tiêu chuẩn Pastry/Bakery cho thương hiệu.
• Làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, đa văn hóa, có cơ hội phối hợp trực tiếp với Ban quản lý cấp cao và các Chef nước ngoài.
• Có cơ hội quản lý đội ngũ Pastry, phát triển chuyên môn kỹ thuật và nâng cao kỹ năng quản lý.
• Được tiếp cận với kỹ thuật Pastry/Bakery mới, xu hướng sản phẩm và công nghệ sản xuất hiện đại.

Thông tin khác

• Chức vụ: Trưởng Nhóm/Trưởng Phòng
• Hình thức làm việc: Toàn thời gian
• Số lượng tuyển: 1
• Địa điểm làm việc: Hà Nội
• Yêu cầu giới tính: Nam/Nữ
• Ngành nghề: Khách Sạn, Nhà Hàng - F&B
• Cao Đẳng